其實副標題若寫『您有養豆習慣嗎？』應該會比較貼切一點點
豆子剛烘焙好，因為受熱膨脹豆體本身帶有大量的二氧化碳，若此時直接沖煮，無論任何萃取方式，物理上水跟氣體並不相容，因此普遍認為需要將新鮮豆子擺放一段時間，讓氣提盡量排出以利萃取時，熱水能在不被干擾的環境下，將咖啡豆中纖維包覆的可溶解物質順利帶出！
此外，咖啡豆烘焙時，許多機器如直火機、半熱風烘豆機，其熱能來源都是明火，明火燃燒時會產生煙炭，明火加熱的鍋爐內即便有抽風系統（風門）在對流空氣，亦難免讓部分的煙炭味道附著於咖啡豆體上，尤其直火烘豆機型更為明顯。
基於上述兩個原因，剛烘好的豆子需要『排氣與降燥』（俗稱的養豆）這件事就非常重要。
傳統理論是這套模式沒錯，但這套操作下來，有沒有模糊的灰色地帶，也就是『它完全正確嗎？精品咖啡推進了二三十年，有沒有其他技巧可以縮短養豆時間？烘焙好馬上喝味道差異會很大嗎？養豆要養久？養豆完風味表現上真的更乾淨而且沒有流失好味道嗎？
這篇不講烘豆，所以許多跟烘豆操作相關的因果直接跳過，基於十年的烘焙實務基礎上，我想直接切入我的分享：
（1)新鮮豆的燥味主要出現在瓦斯的明火機，尤其直火機（鍋爐是洞洞鍋設計）燥味多少難免，半熱風機因為豆子在鍋爐中接觸的是平面鍋體，燥味可以減少很多，甚至透過控制風門配置技巧讓豆子剛烘好時，最大程度的沖煮出乾淨、完整的風味表現！至於其他烘豆機型如：電熱機、熱風機。基本上只有需要排氣的問題！
所以買熟豆的消費者，最好詢問一下店家：『建議需要還養豆幾天？』或者請教店家使用何種烘豆機型烘焙！再參考標籤上的烘焙日期，若烘焙技術到位，養豆三天～一週應該可以喝到標籤上的風味描述與乾淨度！
（2)早期商業咖啡年代，或老一輩的傳統觀念，都會堅持養豆時間需要兩～三週才能喝。背後的因素主要是因早期幾乎沒有自家烘焙工作室或店家，咖啡豆主要在郊區的工廠統一烘焙，加上庫存管理、加上銷售店家的庫存管理，下單與運送時間，全部加一加，是不是剛好兩～三週。在商言商，店家總是告知『豆子烘好必須養豆兩～三周左右』最好，因為消費者買不到最新鮮的豆子，甚至使用先進厲害的烘豆設備與新技術！
（3)基於上述分享，當你家裡豆子庫存剩不多時，再到信得過的自烘店挑一包新鮮的好豆子買吧！慢慢感受隨著時間過去，豆子風味表現與層次上的細微變化。也記得掌握一下烘焙日期與烘豆機機型！