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聊烘焙
咖友問：烘焙後段，兩溫曲線交叉代表的意義是？
我：以前曾認真思考這問題，也猜測交叉點一定帶著某種神秘、特殊意義！
後來判斷～
1)不同機型風溫（爐溫）溫度感測棒插入的位置不同，兩溫交叉點互相比較無意義！
2)操作同一台機器，其他烘焙參數都一致時，兩溫交叉點往前移，表示風門提早開啟（加大）通常味道比較乾淨但也容易香氣弱一些！
2026-02-20
聊沖煮
以前很多咖啡人、專業人士常說：手沖咖啡萃取總時間『不宜超過三分鐘』，甚至教大家若超過三分鐘時務必移走濾杯，不足的部分再兌水！
我個人覺的這說法蠻有趣的，說實在的這種說法只說對了一半！
實務經驗上，總萃取時間 1)要看粉量、烘焙度 2)還要看後置處理方式
就淺焙豆而言，20公克粉『水洗豆』萃三分鐘是很完美，三分鐘半底線，若再多10公克增加一分鐘萃取時間是可以的，這些時間內都可最大程度地減少尾韻雜味、茶澀感出現或太明顯，不過這裡是指『水洗豆』！若是『日曬、厭氧豆』時間拉長就風味而言其實沒什麼問題！
再來若是烘焙度深一點的，尾韻風味充足、夠支撐，20公克超過 三四分鐘都不用擔心，除非烘焙瑕疵明顯！
不過話說回來『完美烘焙』才是根本，我個人經驗上，有些有把握烘焙狀態很好的『水洗淺焙豆』，萃取時間實際上超過上述黃金準則，也並沒有風味問題出現！
2026/02/12
客人回饋交流
最近面對歐美訪客，我最常請教的問題『您在當地家附近一早喝espresso時，會加糖？』
以前以為通常只是有地域性或個人習慣的差別！
最後總結～
現在精品咖啡年代，常依豆子等級包括精品商業豆、焙度淺焙、是否懸掛精品Specialty coffee 來決定是否加糖！
