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以咖啡師的角度來分享
（ㄧ)萃取的目標、原則：『均勻而完整』是手沖咖啡最重要的觀念，應該讓每一顆咖啡粉粒『吸水、受熱膨脹、軟化組織結構纖維、好風味的可溶解物質順利攜出、負面風味的物質停留於結構中！
(二)可溶解物質中好的風味，如細緻花香、豐富的水果香氣、草本堅果香料..等等，會隨著水溫遞減，也隨著萃取時間遞減。負面的風味如尖銳的酸，紙張纖維，煙燻，未熟狀態，隨著萃取時間增加，也隨著高溫明顯！
（三）因此最佳萃取時間約2:30~3:30(豆子18公克左右），水溫約88~92度C。
（四）翠取時間應合理的隨著咖啡粉量、萃取量增減。
（五）萃取水溫，隨著豆子越新鮮而降低，因新鮮時期風味飽滿，組織結構鬆散，容易萃出主要風味。相反的當豆子距離烘焙時間越遠，風味香氣流失許多，應該增加萃取水溫、提高萃取率，以榨出最好的香氣。
（六）當豆子過度新鮮，例如昨天剛剛烘好，中低溫（88度c)左右進入注水，最後20%建議大幅度地降低水溫，以修飾多餘風味！
（七）因此通常正常萃取時，也應該隨著時間讓手沖壺中的熱水『自然降溫』為佳！